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玉米的主要價值

飼用價值

玉米產量高,適應性強。玉米的籽粒、莖時營養豐富,是各種家畜的優質飼料(表43—1). 每生產一公斤豬肉需要5.6kg玉米籽粒,一公斤牛肉需10kg。100kg玉米籽粒相當于135kg的燕麥,125kg的高粱,130k編大麥。是肉牛、奶牛、馬、羊、豬、禽類和魚類不可缺少的飼料。玉米整個植株都可飼用,利用率達85%以上,是著名的“飼料之王”玉米的粗蛋白質含量5--10%,纖維素少,適口性好;各種家畜都喜食。玉米籽粒中賴氨酸、色氨酸和蛋氨酸含量不足,一般含賴氨酸0.2—0.5%,國外最近育出的新品種有的高達5%。玉米各個部分所含氨基酸成分不同(表43—2)、以籽粒最為豐富。玉米的微量元素也很豐富(表 43—3)據測定玉米籽粒中含維生素A 906.72mg/kg 維生素B1 0.934mg/kg,維生素B2 0.272mg/kg,維生素E5.073mg/kg,胡蘿卜素 1.3—2mg/kg,核黃素3.7—6.3mg/kg。據北京農業大學測定(表43—4). 玉米的有機物質消化率較高。玉米在發達國家85%作為飼料,籽粒為豬、雞、奶牛、肉牛的精料。青刈和青貯玉米,是奶牛必不可少的飼料。隨著生產的發展,玉米作為飼料作物在我國的地位日趨重要。

玉米的營養價值

玉米的營養成分比較全面 , 一般含蛋白質8.5%、脂肪4.3%、糖類73.2%、鈣0.022% 、磷.21%、 鐵0.0016% , 還含有胡蘿卜素、 維生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇 、卵磷脂 、維生素E、賴氨酸等。最新研究指出 ,玉米中含有一種杭癌因子—谷胱甘肽。國內外苦養學家給予玉米很高的評價,認為:玉米中所含谷胱甘肽其有杭癌作用,它 可與人體內多種致癌物質結合, 能使這些物質失去致癌性 ; 玉米中所含纖維素是一種不能為人體吸收的碳水化合物 , 可降低人的腸道內致癌物質的濃度 , 并減 少分泌毒素的腐質在腸道內的積累 ,從而減少結腸癌和直腸癌的發病率 ; 玉米中所含木質素 , 可使人體內的 “ 巨噬細胞 ” 的活力提高2~3 倍 , 從而抑制癌瘤的發生 ; 玉米中還含大量的礦物質鎂 , 食物中的鎂具有明顯的防癌效果 。 日本遺傳學家確認 : 玉來糠可使二 硝基茂致癌物質及煎烤魚、肉時形 成的雜環胺的誘癌變作用降低92%。

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